Как сделать сыр из творога козьего молока в домашних условиях

🕒

Наверняка каждому известно, что настоящие натуральные сыры являются ценным источником полезных веществ для нашего организма. Сегодня существует очень много видов продуктов сыроварения в домашних условиях, и рецепт, как приготовить козий сыр своими руками, станет интересной новинкой для сырных гурманов. С таким рецептурным ноу-хау вы сможете не только разнообразить свой рацион питания, но и будете уверены в качестве этого необыкновенного продукта.

Козьи сыры: все «за» и «против»

Всем нам хочется питаться правильно, употреблять больше полезных продуктов. Особенно это желание укрепляется зимой и весной, когда наш организм устает от серых холодных будней. И тут на помощь нам приходят домашние рецепты.

А для женщины и вовсе важно знать, что съеденное блюдо будет не только полезным, но и диетическим. Салатик из козьево сыра, сделанного из молока в домашних условиях, с добавлением свежих огурцов, зелени, лимонного сока и заправленного оливковым маслом – считается прекрасным греческим вариантом диеты Афродиты.

Но когда речь заходит о козьем сыре, многие сразу отрицают этот продукт в силу его специфического вкуса и запаха.

Наверно мало кто знает, что эти запахи проявляются, если молоко у козы было собрано неправильно, без соблюдения элементарных правил гигиены. У хорошего же качественного сыра этот своеобразный аромат должен отсутствовать вовсе.

К минусам этого продукта, наверное, можно отнести внушительную стоимость козьего сыра. Однако на этом минусы заканчиваются, ну а плюсов у него значительно больше.

Прежде всего, козье молоко, а значит и сыр из него, подходит людям, склонным к аллергии на белок молока коровы – лактозу. Это значит, что для таких людей козий сыр является палочкой-выручалочкой, чтобы разнообразить свой рацион питания.

Кроме того, козий сыр легко усваивается благодаря определенным бактериям. К тому же он укрепляет наш иммунитет, а это, как вы понимаете, очень благотворно сказывается на организме в целом.

Широкий кулинарный потенциал козьего сыра

Изготовление козьего сыра особенно распространено во французских провинциях, там в домашних условиях его может сделать практически любая хозяйка. Это поистине европейский деликатес.

Сыр можно добавлять как в супы, так и намазывать на бутерброд, выпекать с ним пироги или пиццу, благодаря ему все блюда приобретают изысканные нотки.

А сколько салатов можно приготовить! Вот пример: домашний сыр, немного зелени, заправка из масла или меда и бальзамического уксуса – и готов необыкновенный заморский салатик.

Если у вас вдруг появилась знакомая коза, которая с удовольствием делится своим молоком, предлагаем и вам приготовить домашний козий сыр своими руками, а как его сделать дома, расскажут наши рецепты приготовления.

Изготовление сыра из козьего молока дома

Производство в домашних условиях такого продукта представляется делом хлопотным и трудоемким. В идеальном варианте при изготовлении козьих сыров добавляется сычужный фермент – это дорогое натуральное органическое вещество, вырабатываемое желудком молочного козленка.

Процесс приготовления сыра с использованием сычуга, безусловно, более длительный, но и сыр получается однородный и нежный. Однако вместо сычуга вполне можно использовать другие способы закваски.

Не спешите отказываться от готовки этой полезной вкуснятины. Мы предлагаем освоить элементарный рецепт приготовления козьего сыра, который потребует минимум дополнительных ингредиентов, домашней утвари и чуточку вашего времени.

Ингредиенты

Как приготовить козий сыр дома

Намоем лимон, разрежем его пополам и выдавим весь сок в небольшую свободную емкость.

Займемся молоком – сначала его нужно пастеризовать.

  1. В еще горячее молоко вливаем лимонный сок, аккуратно перемешиваем. Через несколько минут молоко начнет разлагаться на две фракции – белую творожную и чуть желтоватую сыворотку. Через 5-10 минут процесс створаживания должен закончиться.
  2. В дуршлаг (или сито) выстилаем марлю в несколько слоев. Устанавливаем его над чистой емкостью.
  3. Выливаем в дуршлаг содержимое кастрюли, даем стечь сыворотке минут 20-30.
  4. Сыворотка, кстати, прекрасно подойдет, например, для блинного теста, поэтому избавляться от нее не стоит.
  5. Достаем марлю с творожной частью, как мешочек, отжимаем его. Именно сейчас, пока наш сыр находится в марле, мы можем придать ему необходимую форму – можно положить сыр прямо с марлей в небольшую цилиндрическую емкость под гнет на несколько часов. А можно просто сформировать руками цилиндрик и не тратить время на его формовку.

Снимаем марлю, кладем содержимое на тарелку – вкусный козий сыр готов! Из двух литров молока получается около 200-250 г сыра.

Сыр с дырочками из козьего творога

Ингредиенты

Изготовление козьего сыра в домашних условиях

А как его делать, расскажет наш пошаговый рецепт.Творог можно протереть через сито, но если он не очень зернистый, просто разминаем его вилкой.

Подготавливаем свободную посуду для разделения творожной части и сыворотки.

  1. Молоко в кастрюле ставим на плиту и нагреваем на среднем огне до того момента, когда начнут образовываться пузырьки. В этот момент добавляем в кастрюлю творог, постоянно помешивая всю субстанцию.
  2. Через несколько минут смесь в кастрюле должна разделиться на две фракции: творожистую белую, как осадок, и слегка желтую сыворотку. Когда сыворотка станет почти прозрачной, кастрюлю нужно снять с плиты.
  3. Сразу же содержимое кастрюли выливаем в подготовленный дуршлаг. Как только вся сыворотка стечет, еще горяченький творожный остаток аккуратно выкладываем в свободную емкость, вбиваем яйцо, солим, всыпаем соду и как следует размешиваем.
  4. Полученный сыр снова перекладываем в фильтрующую ткань, сворачиваем ее и размещаем в дуршлаге над кастрюлей, сверху на сыр ставим гнет.

Для придания формы нашему сыру вместо дуршлагов и кастрюль можно использовать следующую подсказку.

Берем две одинаковые пластиковые тары. Как пример – ведерки на 1 л из-под магазинной квашеной капусты или сметаны, майонеза. В одном из ведерок проделываем несколько отверстий, через которые будет стекать оставшаяся в сыре сыворотка. Кладем в него сыр, сверху накрываем тканью и ставим гнет. Вставляем дырявое ведерко в целое.

Через сутки наш формованный сыр готов. Он не только очень вкусный и нежный. Его особенностью являются дырочки, образующиеся за счет добавления соды при приготовлении.

В зависимости от наличия у вас времени, желания и козьего молока, теперь вы можете использовать тот или иной рецепт, чтобы козий сыр был приготовлен в условиях вашей, а не какой-то французской кухни, и радовал вас и ваших домашних своим неповторимым вкусом.

История сыра начинается еще со времен Древнего востока. С тех пор появилось много новых рецептов и сортов этого продукта, но одно осталось неизменным – огромная польза для организма. Сегодня все больше людей предпочитают готовить сыр своими руками. Ведь такой продукт, в отличие от магазинного, не содержит никаких пищевых добавок, а значит, он намного полезнее. Плавленый сыр можно сварить в домашних условиях, например, в микроволновке. Существуют и другие методы. Для кулинаров-любителей настоящей находкой будет рецепт домашнего козьего сыра.

Есть или не есть?

Рецепты домашней кухни всегда придут на помощь, если возникает потребность в правильном и сбалансированном питании, обогащенном натуральными продуктами. Особенно это важно в зимний и весенний периоды, когда организм истощен холодом серых будней.

Козий сыр домашнего приготовления часто незаслуженно остается невостребованным из-за своеобразного привкуса. Хотя в основном это происходит по причине несоблюдения элементарных гигиенических норм во время доения козы. Качественный продукт не имеет никаких посторонних запахов. Еще один недостаток этого сыра – довольно высокая цена.

На этом минусы заканчиваются. Стоит рассмотреть и внушительный список положительных свойств козьего сыра.

  1. Молоко, получаемое от коз, а также продукты, сделанные из него, гипоаллергенны. Их можно употреблять людям с непереносимостью белка из молока коров. Такой сыр для них – настоящая находка, возможность обогатить свое питание без ущерба для здоровья.
  2. Витамины, всевозможные минералы, макро- и микроэлементы делают костную систему сильнее. Также в таком сыре содержится селен – мощнейший антиоксидант.
  3. Продукт почти не содержит холестерина из-за минимального содержания насыщенных жиров, а в сочетании с низким количеством натрия он идеально подходит диабетикам и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
  4. Невысокая калорийность козьего сыра (290 ккал) выгодно выделяет его среди аналогов.
  5. Продукт содержит разные группы бактерий, участвующие в усвоении кальция и железа, пищеварении, укреплении иммунитета.

Как употреблять?

Многообразие сортов козьего сыра обусловлено разницей в выдержке. Молодые сорта бывают белыми, с нежным сливочным вкусом. С возрастом сыр желтеет и уплотняется, приобретает особый запах, выделяющий его на фоне других. Этот продукт очень популярен в провинциальной части Франции, где любая хозяйка без труда может его приготовить.\

Кулинары многих стран по достоинству оценили этот сыр, создав на его основе большое количество вкуснейших блюд. Его кладут в супы для придания пикантного вкуса. Из него можно сделать изысканный горячий бутерброд с добавлением горчицы и ломтика ветчины. Совместно с чашечкой кофе или какао он станет одинаково хорошим и началом, и завершением дня. Можно приготовить легкий низкокалорийный салат с нежной зеленью, заправкой из меда и бальзамического уксуса. Существует множество рецептов пиццы, пирогов и запеканок, куда входит этот сыр.

При этом необязательно идти в супермаркет в поисках этого замечательного продукта. Его можно приготовить самостоятельно с помощью несложных рецептов.

Простой рецепт козьего сыра

Оригинальный рецепт предусматривает использование в качестве закваски для козьего сыра сычужного фермента из желудка молочного козленка. Применение этого натурального, но достаточно дорогого вещества делает процесс довольно длительным и трудоемким, хотя получаемый продукт обладает нежной и однородной консистенцией. Для повседневного применения этот рецепт не слишком подходит, но хозяйки нашли выход. Он заключается в использовании другой закваски для получения сыра.

Простой, не слишком трудоемкий рецепт с небольшим набором продуктов и посуды отлично подойдет новичкам в сыроварении. Для начала 2 л свеженадоенного молока козы цедят, добавляют щепоть соли и пастеризуют. Не стоит пугаться этого слова, оно лишь означает нагревание жидкости до 90 градусов. Этот процесс очень удобно контролировать при помощи специального кухонного термометра. Но не все могут позволить себе хорошо укомплектованную кухню. Поэтому при пастеризации молока без такого приспособления важно не пропустить момент появления пузырьков, при котором нужно снять молоко с плиты.

Затем горячее пастеризованное молоко осторожно смешивают со свежевыжатым соком лимона. На такое количество молока потребуется один фрукт. Смесь оставляют для завершения свертывания. В итоге она расслоится на жидкую составляющую (сыворотку) и творожистую гущу, плавающую в ней.

Над чистой кастрюлей сооружают «цедилку». Для этого дуршлаг выстилают свернутой в несколько раз марлевой тканью. На нее откидывают полученную смесь. Творожная масса должна немного постоять, чтобы стекла большая часть сыворотки. Затем концы марли соединяют и отжимают остатки жидкости. После этого можно придать сыру желательную форму руками или поместить на несколько часов под гнет в подходящую емкость.

В результате вам останется только снять ткань. Качественный и вкусный продукт из натурального и полезнейшего козьего молока окажется у вас на столе. Указанного набора продуктов хватит для получения 200 г готового сыра.

Дырявый сыр на основе творога

Более искушенным ценителям козьего сыра идеально подойдет вариант с использованием готового творога. Для создания продукта понадобится 1 литр козьего молока, которое нагревают так же, как в и первом рецепте, но сразу не солят. В это время 300 г творога тщательно разминают вилкой до однородной консистенции. Если он плотный и крупнозернистый, то можно использовать блендер. Также можно протереть его через сито.

Как только на молоке начнут появляться пузырьки, в него выкладывают размятый творог. После расслоения массы на творожную гущу и сыворотку нагрев продолжают при постоянном помешивании до осветления жидкой части.

Содержимое кастрюли откидывают на выстланный тканью дуршлаг. Для этого рецепта лучше использовать материал с гладкой поверхностью типа искусственного шелка или какой-либо другой синтетики, так как получится довольно липкая масса

Сыворотка очень быстро стечет. После этого горячую творожную массу перекладывают в подходящую миску, добавляют в нее щепотку соли и треть чайной ложки соды. Затем быстро вмешивают в состав куриное яйцо. Получившуюся заготовку опять заворачивают в ткань и отправляют под гнет на несколько часов.

Есть одна небольшая хитрость, позволяющая получить сыр желаемой формы без использования дополнительной посуды. Нужно взять две пластиковые емкости одинакового размера. Отлично подойдут литровые майонезные ведерки. В одном из них делают несколько отверстий для полного стекания оставшейся жидкости. В дырявое ведро кладут получившийся продукт, накрывают и ставят под гнет. Затем дырявую емкость вставляют в целую. Получившаяся смесь будет очень липкой. Поэтому, чтобы легче извлечь сыр из емкости, ее стенки перед закладкой массы смазывают маслом.

Формованный козий сыр будет готов через сутки. Помимо нежного и изысканного вкуса, особенностью этого продукта будут дырочки, появившиеся из-за присутствия в его составе соды.

Так, следуя простым рецептам, практически не изменившимся за много лет, каждый сможет порадовать себя и близких таким вкусным, качественным и безопасным продуктом, как сыр из козьего молока.

Рецепт сыра из козьего творога смотрите в следующем видео.

В деревне у бабушки появились козы. Летом внуки выпивали полезное молочко, а осенью все разъехались, и для молока надо было найти другое применение. Стали варить сыр. Хочу поделиться, как варить

козий сыр в домашних условиях из творога

.В этом случае сыр получается жёлтым цветом и твёрдым, как российский сыр. Этот продукт может храниться долгое время в холодильнике. Его можно положить на длительное время в морозилку, и сыр не теряет своих вкусовых качеств.

Ингредиенты:

Приготовление:

Приготовить творог из козьего молока: сквасить молоко (чтобы получилась простокваша), нагреть до кипения, но не кипятить, иначе творог получится жестким. Слить отделившуюся сыворотку и отжать получившийся творог.

Молоко тщательно процедить (если берется деревенское), налить в кастрюлю и довести до кипения. После этого засыпать творог. Эту массу следует варить на маленьком огне в течение двадцати минут. Постоянно помешивать, чтобы не пригорело молоко.

Как только сыр с молоком хорошо проварится, густую массу откинуть на дуршлаг и дать ей стечь. Когда ненужная жидкость стечёт, сыр перекинуть в миску. Туда добавить  сырое яйцо, соду, подсолнечное масло и соль по вкусу. Всю смесь тщательно перемешать и поставить на водяную баню. Если этого не сделать, тогда сыр будет сильно крошиться. Варить на водяной бане его следует в течение десяти минут, после того, как закипит вода. Сырная масса начнет немного плавится.

Взять форму (например, для выпечки, или простую пластиковую бутылка без верха), в нее ложкой выложить сыр и хорошо примять,  чтобы сформировать плотную массу. Затем поставить в холодильник до полного остывания.

козий сыр в домашних условиях из творога

Козий сыр в домашних условиях из творога готов к употреблению.

козий сыр в домашних условиях из творога

Продукты кисломолочной группы, приготовленные в домашних условиях, всегда характеризуются своим качеством и пользой. Без сыра не обходится практически ни один завтрак, да и во многих блюдах встречается этот компонент. Приготовление сыра из творога в домашних условиях позволит вам потчевать домочадцев только натуральным продуктом.

Секреты приготовления кисломолочных продуктов

Представьте, что вы завтракаете. Так и манит своим ароматом горячий бутерброд с изысканным сыром. Многие хозяйки уже научились готовить домашний сыр из творога. На самом деле этот процесс очень прост. Вам не понадобятся специальное оборудование или изысканные продукты. В домашних условиях можно приготовить настоящий сыр твердого сорта, брынзу, Моцареллу, Маскарпоне, плавленый сырок. Для этого вам нужно качественное молоко и сухой не слишком жирный творог.

Прежде чем вы узнаете, как сварить сыр в домашних условиях, давайте изучим несколько полезных советов:

Готовим ароматный сыр в домашних условиях

 

Если вы хотите, чтобы ваши домочадцы всегда питались только правильной и полезной пищей, научитесь готовить сыр в домашних условиях. Такой продукт кисломолочной группы прекрасно дополнит завтрак, да и в мясные блюда и салаты его можно добавлять. Если вы впервые готовите домашний сыр, начните с небольших порций. Выберите качественное свежее молоко. Как показывает практика, пастеризованное молоко не подходит для приготовления сыра. Попробуйте отыскать парное свежее молоко. Конечно, жителям мегаполиса такая задача кажется невыполнимой.

Состав:  

Приготовление:

  1. В сухую и чистую толстостенную посуду выкладываем творог.
  2. Заливаем творожную массу молоком и ставим на умеренный огонь.
  3. Провариваем смесь до тех пор, пока не отделится густая масса.
  4. Обратите внимание, что эту смесь мы постоянно перемешиваем, чтобы избежать подгорания.
  5. В отдельной пиале смешиваем яйца с пищевой содой и мелкозернистой солью.
  6. Венчиком или миксером взбиваем яичную массу.
  7. Тем временем у нас уже отделилась густая творожная масса, ее мы перекладываем в дуршлаг и тщательно процеживаем.
  8. Сцеженную творожную массу выкладываем в жаропрочную посуду, добавляем сливочное размягченное масло.

  9. Добавляем взбитую яичную массу, все хорошенько перемешиваем и провариваем.
  10. Варим сыр не менее 20 минут, масса должна приобрести густую консистенцию.
  11. Выкладываем приготовленный сыр в контейнер, остужаем, а затем отправляем в холодильную камеру до полного застывания.
  12. Приготовленный по такому рецепту домашний сыр идеально подходит к завтраку.

Сыр из козьего молока – это вкусно

Некоторые хозяйки интересуются, как сварить козий сыр в домашних условиях. К сожалению, не все хранительницы домашнего очага останавливают свой выбор на козьем молоке ввиду его специфического запаха. Такое мнение является ошибочным, поскольку качественное свежее молоко не имеет запаха, зато обладает рядом полезных свойств. Из этого продукта получается очень вкусный, в меру жирный, ароматный и мягкий сыр. Состав:

Приготовление:

  1. В отдельную пиалу выкладываем сметану.
  2. Добавляем куриные яйца, мелкозернистую соль.
  3. Венчиком, миксером или блендером взбиваем все ингредиенты до образования массы однородной консистенции.
  4. В отдельную жаропрочную посуду выливаем козье молоко.
  5. Ставим на умеренный огонь и начинаем варить его.
  6. Как только вы заметите, что молоко доходит до состояния кипения, добавьте в молочную смесь взбитую яичную массу.
  7. Продолжаем варить смесь, она должна кипеть, но не слишком сильно.
  8. Когда вы заметите, что молочная масса разделилась на две части – сыворотку и творожную, отставьте кастрюлю с огня.
  9. Берем дуршлаг и застилаем его марлевым отрезом, свернутым в несколько слоев.
  10. Выкладываем творожный сгусток, сцеживая отделившуюся сыворотку.
  11. Через 60 минут перекладываем творожную массу в контейнер, сверху устанавливаем пресс.
  12. Отправляем на 24 часа сыр в холодильник.
  13. Домашний сыр из козьего молока готов к употреблению.

Из творога домашний сыр готовится гораздо быстрее и проще, чем из молока. Можно избежать этапов закваски и ферментации, используя творог как готовое сырное зерно. Длительная выдержка под прессом и многомесячное созревание тоже не нужны. Уже через сутки после приготовления можно приступать к самому приятному этапу – дегустации.

Классический рецепт

Для приготовления домашнего твердого сыра используют натуральный фермерский творог, в котором нет пальмового масла, химических стабилизаторов, консервантов и прочих неуместных ингредиентов.

На килограмм творога:

Для работы понадобится кастрюля на 3 л, кастрюля с миской для водяной бани, дуршлаг с мелкой сеткой и емкость для сбора сыворотки.

  1. В глубокой кастрюле вскипятить 2 л воды.
  2. Творог растереть руками или толкушкой, чтобы разбить все крупные комочки.
  3. Выложить его в горячую воду и проварить на маленьком огне 20 минут, не позволяя кипеть ключом. В процессе термической обработки творог начнет плавиться и из него выйдет лишний жир. Вода превратится в сыворотку, которую можно использовать для выпечки или в окрошку.
  4. Творог переложить в дуршлаг, чтобы из него стекла жидкость. Можно его слегка утрамбовать. Если сетка слишком крупная, на нее подстилают несколько слоев марли. Через нее массу легко отжать. Получиться достаточно плотный ком из липкого творога. Использованную посуду надо сразу замочить, потому что присохший творог отмывать очень трудно.
  5. На разогретой водяной бане растопить масло.
  6. Выложить в миску с маслом комок отжатого творога и снова его тщательно растереть.
  7. Посолить, добавить соду, чтобы творог легче плавился, и взбитое яйцо, чтобы готовый сыр смог отвердеть. Когда сода реагирует с молочной кислотой, творожная масса заметно увеличивается в объеме, становиться мягкой и пышной. Яичный желток слегка ее окрашивает.
  8. В течение 5 – 7 минут сырную массу надо непрерывно перемешивать, чтобы она прогревалась и топилась со всех сторон равномерно. Должна получиться полностью однородная, тягучая масса. Она хорошо отделяется от стенок и собирается в один ком. Чем дольше уваривается сыр, тем тверже он будет.
  9. Сырную массу разложить в формочки аккуратно, без пустот. Наполнять тару до верха, чтобы под герметичной крышкой не осталось воздуха.
  10. Полностью остудить и спрятать в прохладу на 5 – 10 часов, чтобы продукт затвердел.

Из одного кило сырья получится 0,5 кг готового продукта. Приготовленный в домашних условиях сыр из творога хранится в течение 10 суток на холоде в герметичной таре.

Рецептура с добавлением молока

Чтобы обогатить вкусовые качества домашнего сыра и подчеркнуть его сливочный аромат, творог плавят в молоке.

На килограмм творожной массы:

Молоко с низким содержанием жира быстрее разделяется на фракции, поэтому можно использовать обычное (2,5%) из магазина.

  1. Творог растереть, выложить в молоко и прогревать, не позволяя содержимому кастрюли кипеть.
  2. Через несколько минут молоко разделится на прозрачную сыворотку и творожные хлопья, густой осадок станет липким и мягким. Важно внимательно следить за процессом и вовремя убрать кастрюлю с огня. Сыр из молока и творога весьма капризен. Слишком рано сливать сыворотку нельзя, иначе сыр не получится. Если творог переварить, он станет упругим и жестким, как резина.
  3. Творожную массу переложить в мелкое сито и отжать. Для этого удобно использовать шумовку с длинной ручкой.

Дальше можно готовить сыр на водяной бане, как в классическом рецепте, а можно немного упростить процесс.

  1. В кастрюле, где варился творог, растопить масло.
  2. Выложить в него отжатый творог и снова тщательно его растереть.
  3. Несколько минут уваривать творожную массу, выпаривая лишнюю жидкость. Творог надо активно мешать, чтобы масса равномерно топилась.
  4. В отдельной миске взбить яйца с солью и содой. Соединить их с творогом, продолжая непрерывно перемешивать.
  5. Сначала поднимется обильная пена, потом она осядет, и масса заметно изменится: станет однородной и тягучей. От того, сколько уваривается сырная масса, зависит качество будущего сыра.
  6. Горячий расплавленный сыр переложить в формы, полностью остудить и только после этого герметично закрыть.
  7. Убрать в холодильник на сутки или хотя бы на ночь.

Домашний твердый сыр из творога

Из магазинного обезжиренного творога можно быстро приготовить основу для разнообразных экспериментов с оригинальными вкусовыми добавками.

Продукты на 0,5 кг сыра:

Домашний твердый сыр можно готовить с любыми наполнителями: грибами, морепродуктами, копченостями, острым перцем, травами или специями. Возможности для экспериментов не ограниченны, но не стоит забывать, что добавки могут повлиять на сроки хранения сыра.

  1. В глубокой сковороде растопить масло. Выложить творог и растереть его.
  2. Взбить яйца, соль и соду. Соединить ингредиенты.
  3. Творог можно не проваривать, так как лишнего жира в нем нет, но придется увеличить время плавления сырной массы. Жидкости в сковороде тоже мало, поэтому перемешивать творог придется особенно активно. Сырная масса будет топиться в течение 10 минут.
  4. В это время в нее вносятся все наполнители и приправы.
  5. Когда сыр в сковороде начнет собираться в комок, надо расфасовать его в небольшие контейнеры по 250 мл. Так проще избежать образования пустот, в которых может скопиться конденсат.
  6. Остается остудить продукт и герметично закрыть. Продержать в холодильнике не менее 12 часов.

Мягкий сыр из творога

По качеству такой сыр напоминает брынзу. Он более влажный, чем твердый сыр, и может получиться даже немного зернистым.

Остальные наполнители выбираются по вкусу: соленые, копченые, острые добавки, свежие травы, приправы и специи. Мягкий сыр можно приготовить даже со сладкими наполнителями, например, с шоколадом. Но и в натуральном виде он очень хорош.

  1. Творог плавят в молоке до отделения сыворотки.
  2. Жидкость сливают. Осадок откидывают в дуршлаг.
  3. Когда большая часть жидкости стечет, творог перекладывают в миску и смешивают с остальными ингредиентами.
  4. Выкладывают смесь в марлю или более гладкую ткань и отжимают.
  5. Сверток с сырной массой туго завязывают и подвешивают над емкостью для сбора сыворотки на 4 – 5 часов. Узел свертка можно закрепить на длинной ручке половника, расположенного над глубокой кастрюлей. Гораздо быстрее сыворотка отожмется под прессом. На 2 часа сверток с сырной массой помещают в дуршлаг и накрывают перевернутой тарелкой, на которую ставят небольшой груз. Например, банку с водой.
  6. Мягкий сыр хранится в герметичной таре не более 5 – 7 суток.

Как сделать сливочный сыр

Еще один вариант мягкого сыра – сливочный, немного напоминающий плавленые сырки.

На 250 г сыра:

Готовится мягкий сыр на паровой бане:

  1. В растопленное масло выкладывается творог, растертый с желтками. Белки сделают продукт твердым, поэтому яйца нужно разделять очень аккуратно.
  2. Добавить соль и соду.
  3. Плавить творог около получаса или чуть меньше. Чем дольше сыр подвергается тепловой обработке, тем тверже он будет. Но торопиться не нужно – в нем не должно остаться творожных крупинок.
  4. Готовую массу разливают в небольшие формы, смазанные маслом, остужают до комнатной температуры, накрывают крышкой или пленкой и убирают на холод.

Срок хранения такого продукта составляет всего 5 – 6 дней.

Готовим плавленый сыр

В процессе приготовления плавленого сыра, масса почти не теряет жидкость, поэтому сыра получается столько же, сколько использовалось творога.

На 500 г творога:

Масло можно заменить сметаной. Ее понадобится в два раза меньше, а сыр получится маложирный. Чтобы масса быстрее густела, добавляют одно яйцо.

  1. Все ингредиенты тщательно смешать при помощи погружного блендера.
  2. Топить состав на водяной бане до состояния однородной густой сметаны. Творог должен полностью растаять. На это потребуется 10 – 15 минут. Все это время сырную массу перемешивают, чтобы она равномерно прогревалась. Это удобно делать блендером.
  3. Готовый сыр разлить в смазанные формочки. Можно добавить в каждую разные наполнители, по 10– 20% от массы сыра.
  4. Остудить продукт, перемешать образовавшуюся на поверхности пленку жира и убрать в холодильник.

Хранить натуральный плавленный сыр из творога можно 5 дней, а сыр с добавками – в два раза меньше.

Пошаговое приготовление Маскарпоне

Знаменитый сливочный сыр в Италии готовят из молока буйволиц. В наших супермаркетах чаще всего можно приобрести продукт, приготовленный из обычного коровьего молока, хотя и такой заменитель стоит довольно дорого. Можно легко приготовить его в домашних условиях.

Для жирного и мягкого домашнего Маскарпоне:

Влажность и структура разных видов творога отличаются, поэтому сливки нужно добавлять понемногу. Возможно, понадобится немного больше или меньше жидкости.

  1. Сливки охлаждают до 4 – 5ºС.
  2. Творог и размягченное масло взбивают блендером до однородной плотной массы и охлаждают в течение 30 минут.
  3. Снова быстро взбивают и тонкой струйкой вливают сливки, продолжая работать блендером. Все время нужно следить за состоянием сырной массы. Она должна становиться плотной, но не густой, однородной и блестящей, очень похожей на крем.

Хранить такой продукт можно всего 3 – 4 дня.

Из козьего творога

Козье молоко по составу богаче коровьего, более полезно для организма и не вызывает аллергических реакций. Но его специфический запах и вкус нравится не всем. Особенно трудно включить его в рацион ребенка. У козьего сыра нет такого яркого запаха, при этом он сохраняет все полезные свойства молока. Благодаря оптимальному соотношению жиров и протеинов, козий сыр имеет особенный нежный вкус, который привлечет любого гурмана и привереду. Сделать домашний сыр из козьего творога так же просто, как из коровьего.

Из 1 кг творога получается 600 – 650 г сыра:

Сыр будет более твердым, если в него добавить одно яйцо.

Чаще всего в козий сыр добавляют прованские травы. Остальные наполнители нужно вносить с осторожностью, учитывая собственный оригинальный вкус сыра.

Если заменить молоко водой, специфический запах готового продукта будет менее заметен.

  1. Творог плавят в молоке до отделения сыворотки.
  2. Все ингредиенты топят на водяной бане до однородности. На это потребуется 10 – 20 минут.
  3. Состав разливают в формы и охлаждают.

Если молока использовать в два раза больше, чем творога, в сыре образуются небольшие дырочки, а его текстура станет более нежной.

Растопленная сырная масса получится водянистой, ее нужно подержать в дуршлаге под прессом 4 – 5 часов. На это время конструкцию с грузом лучше поместить в холодильник.

Сыр, приготовленный дома, ни в чём не проигрывает магазинному. А уж если и творог был приготовлен самостоятельно из хорошего деревенского молока, то такой продукт ещё и гораздо полезнее покупного.